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在使用明膠蛋白胨時(shí)，需要注意以下事項(xiàng)
發(fā)布時(shí)間： 2024-06-23 點(diǎn)擊次數(shù)： 1595次明膠蛋白胨是胰酶消化動(dòng)物明膠所得的蛋白胨，胱氨酸和色氨酸含量低，甘氨酸和脯氨酸含量高，且不含有可發(fā)酵的碳水化合物，營(yíng)養(yǎng)較低。比較適合于糖醇發(fā)酵中提供氮源和制備低營(yíng)養(yǎng)培養(yǎng)基。本品為淡黃色至類白色粉末。蛋白胨是動(dòng)物蛋白為基質(zhì)，經(jīng)過(guò)消化、過(guò)濾、濃縮、噴霧干燥而得到的一種淺黃色至類白色的干燥粉末。易溶于水，水溶液呈淡黃色。營(yíng)養(yǎng)豐富可做多種培養(yǎng)基的原材料。在當(dāng)中它起的主要作用是提供氮源。細(xì)菌學(xué)蛋白胨含有豐富的蛋白多肽、低肽、氨基酸成分和礦物質(zhì)。由于用蛋白為原料以及特定的媒介條件，使其含有豐富的色氨酸、脯氨酸、纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸。這些氨基酸是細(xì)菌生長(zhǎng)所需的重要成分和生長(zhǎng)因子。在使用明膠蛋白胨時(shí)，需要注意以下事項(xiàng)：1、用量控制：明膠蛋白胨的用量需要根據(jù)具體的食品配方和生產(chǎn)工藝進(jìn)行調(diào)整，過(guò)多或過(guò)少都可能影響食品的質(zhì)地和口感。2、溶解溫度：明膠蛋白胨在溶解時(shí)需要注意水溫，一般建議在50-60℃的水溫下進(jìn)行溶解，過(guò)高或過(guò)低的水溫都可能影響其溶解度和效果。3、與其他成分的相互作用：在使用明膠蛋白胨時(shí)，需要注意它與食品中的其他成分（如糖、鹽、酸、堿等）的相互作用，避免影響食品的穩(wěn)定性和口感。4、儲(chǔ)存條件：明膠蛋白胨應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼、干燥、通風(fēng)良好的環(huán)境中，避免陽(yáng)光直射和高溫，以保持其穩(wěn)定性和有效性。5、食品安全：確保明膠蛋白胨的來(lái)源和質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，避免使用劣質(zhì)或不符合規(guī)定的產(chǎn)品。6、工藝調(diào)整：在使用明膠蛋白胨時(shí)，可能需要對(duì)食品的生產(chǎn)工藝進(jìn)行調(diào)整，以確保其均勻分布和充分發(fā)揮作用。7、過(guò)敏問(wèn)題：雖然明膠蛋白胨通常被認(rèn)為是安全的，但仍需注意個(gè)別人群可能對(duì)其產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，需要在食品標(biāo)簽上進(jìn)行標(biāo)注。8、實(shí)驗(yàn)測(cè)試：在大規(guī)模應(yīng)用明膠蛋白胨之前，建議先進(jìn)行小規(guī)模的實(shí)驗(yàn)測(cè)試，以確定其在特定食品中的最佳用量和效果。
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